缓慢的土耳其

图里雾农场牧场养的鸟

点击放大 Shail Pec-Crouse的女儿Phyllite饲养火鸡和mdash;波旁红和皇家棕榈鸟的交叉;在图里雾农场。

由Shail pecu - crouse提供

图里福格农场,莎伊尔·佩克-克劳斯的女儿菲利特在饲养波旁红火鸡和皇家棕榈火鸡。

随着火鸡价格上涨和可能出现火鸡短缺的消息传开,一些计划感恩节晚餐的厨师们开始抢购冷冻火鸡,或者计划在餐桌上摆放其他装饰品。根据纽约时报在美国,一些整只火鸡的价格每磅已经上涨了25美分。在阿卡塔底部的图莱·福格农场(Tule Fog Farm),红垂饰的大鸟仍在田野里游荡,吃草,啄食虫子。

自2008年以来,Shail peco - crouse拥有了Tule Fog农场,并在它不到30英亩的土地上饲养了猪、鸡、山羊、鸭子、蜜蜂、奶牛和绵羊。他们没有听说过全国的价格和供应问题,但是,尽管经营与工厂化农场非常不同,他们在运输问题和粮食价格上涨方面感受到了类似的影响。事实上,今年感恩节收获的大约25到30只鸟可能是它们的最后一次。

起初,饲养牲畜以获取肉类似乎不太可能成为pecu - crouse的出路。“我是一个对食品政治感兴趣的素食主义者,”他们说。“我是一名环保主义者,当时在[洪堡州立大学]上学,开始学习替代农业方法。”

这些替代方案侧重于生态和人道对待动物。他们当时的伴侣也是素食者,但频繁的“饥饿”迫使他重新开始吃肉。两人发现,最合乎道德的融合动物蛋白的方式是用当地草饲牛肉,因为它需要的化石燃料少得惊人,即使与爱达荷州种植的大豆和豆制品相比,后者需要运输、拖拉机驱动的耕作和施肥。

此外,他们指出,“与工厂饲养的动物相比,食草牛过着相当幸福的生活。”

在徐大还剩一个学期的时候,他们的合作伙伴参与了与当地农民进行头脑风暴,讨论如何最好地利用一些土地,他们提出了一个有机家禽的经营方案。佩克-克劳斯跳进了计划中的养鸡场、蛋场和肉鸡场。他们说:“我觉得我可以用一种比工厂化养殖更环保的方式来做这件事。”他们带到阿卡塔农贸市场的鸡蛋价格是当地商店有机鸡蛋的两倍,但仍然售罄。市场上的顾客似乎更喜欢本地有机鸡蛋,这些鸡蛋来自牧场饲养的鸡,而不是像工厂化饲养的鸡那样,被关在黑暗、拥挤的仓库里,没有鸟嘴。“只有当你关心你吃的动物过着体面的生活时,它们才值得你这么做。”

“我想成为一个以草为基础的农民,因为我们在洪堡县种植草,”派克-克劳斯说。它们可以作为当地鸟类的谷物饲料,但通常是供人们食用的,而不是牲畜的价格。所以pecc - crouse用国内种植的有机谷物来补充他们的家禽饮食。他们说,如果只以草为食养鹅,每年三个月就能得到可爱的大蛋,那就太好了,“但我的家人不愿意只在季节吃蛋。”

宽胸火鸡,就像普通的Butterball或其他超市品种一样,“是一种惊人的、美丽的繁殖壮举,”peck - crouse说。一只宽胸火鸡可以在三个月内长到20磅。然而,pecc - crouse饲养的传家宝火鸡需要两倍的时间才能成熟,每磅需要更多的饲料,最高可达15磅左右。几年前,将几只传家宝火鸡与宽胸火鸡进行杂交,结果得到了更大但更少的火鸡。传家宝的好处是它们可以自然繁殖,虽然这意味着全年都要喂养繁殖的鸡群,但这消除了购买工厂生产的小鸡的需要。

尽管火鸡的部分饲料是草,但由于谷物价格上涨,额外的饲料产生了很大的影响。pecc - crouse表示,从2019年11月到2021年11月,他们的饲料价格翻了一番。部分原因是粮食价格普遍上涨,但也因为他们无法再让卡车公司直接从工厂运送更便宜的大宗订单。他们说:“今年我不得不提高价格,这让我感到很不舒服。”去年这些鸟的价格是每磅10美元,但今年可能需要卖到15美元。“我讨厌涨价。”

除了饲料成本之外,pecu - crouse过去几年租来的拔毛机已经不能用了,这意味着在感恩节前的周日收获日,尽可能多的志愿者都要亲自拔毛。

图里福格农场的繁殖群已经在Craigslist上了,尽管pecu - crouse很后悔没能提供给他们的顾客多年来喜欢的鸟儿,但他们也不会太遗憾看到鸟儿自己离开。这是个性问题。“它们只是小恐龙,”他们说。一群企鹅包围了pecu - crouse三岁的孩子,其中一只猛扑到她的肚子上,“像迅猛龙一样”抓着她. ...从生物学上讲,它们就像恐龙,但它们的行为也像恐龙。”就连他们在家里养的那个也绝对不友好。

祖传火鸡和宽胸火鸡的肉味道相似,派克-克劳斯说,“但让它们在草地上吃绿色的东西,会让它们更美味. ...。这与你在工厂化农场得到的非常不同。”

peck - crouse通常负责火鸡的馅料,但在准备火鸡的时候,他们发誓要在鸡皮下面涂一点盐,然后慢炖——在200度以下的烤箱里每磅大约一个小时。胸部朝下烤可以消除涂油的需要,因为汁液向下流动。"我的鸡,几乎要煮一整天"才能达到165华氏度的内部温度。尽管如此,pecc - crouse说,就像他们养鸟的方式一样,这是值得的。

打442-1400找她,转320,或者jennifer@northcoastjournal.com.在推特上关注她@JFumikoCahill。

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