NCJ家庭烹饪食谱大赛优胜者

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蒂凡尼·布尔曼的奶油泡芙。

NCJ5日,由Eureka天然食品和美食公司发起的家庭烹饪食谱大赛是一场由芝士蛋糕、辣椒、煎饼和pierogi等参赛作品组成的家常便饭。现在结果出来了。赞助商Eureka Natural Foods对甜食情有可原,选择了蒂芙尼布尔曼(Tiffany Bullman)的精致奶油泡芙,里面填充了鲜奶油,上面点缀着巧克力甘纳许。至于读者奖得主,投票者们为劳雷尔·诺斯(Laurel North)的野生采摘盛宴(wild Foraged Feast)而疯狂,盛宴上的绿色和鲜花来自洪堡的森林和田野,配上她的荨麻和薄荷茶。你可以把它们剪下来,保存下来,自己试吃。还饿吗?细读at的所有条目www.primal-mistry.com/homecooking

向厨师们致意!

蒂凡尼·布尔曼的奶油泡芙

奶油馅:

2杯鲜奶油

半杯糖粉

½茶匙香草

用立式搅拌机高速搅拌原料,直到发泡的奶油变硬变蓬松。

巧克力酱:

等量的巧克力片或半甜巧克力和高脂奶油

在双层锅炉中熔化。

泡芙:

6汤匙黄油

¾杯水

一杯通用面粉

1/8茶匙盐

1茶匙糖

4个鸡蛋

烤箱预热到450华氏度。在一个2夸脱的锅里,混合黄油和水。在一张蜡或羊皮纸上,筛面粉,盐和糖。将水和黄油滚至沸腾,熄火,同时倒入面粉混合物。用木勺或木桨搅拌。

把炖锅调到大火,搅拌大约1分钟。混合物会形成一个球,并在平底锅上覆盖一层薄膜。

将混合物转移到装有桨叶的搅拌碗或立式搅拌机中。用低速搅拌面团一分钟左右,释放一些热量。一次加入一个鸡蛋,在加入下一个之前完全混合每个鸡蛋。搅拌直到面团变厚变细。面团一开始看起来很滑,但最终会黏在一起。

用一个圆的5号馅袋装上温暖的面团。在厚实的烤盘上铺上烤盘纸。把1½英寸或2英寸的土堆放在烤盘上,两边隔2英寸,烤盘内衬羊皮纸。烘烤10到15分钟,直到金黄色和膨化。将温度降低到350华氏度,再烤10分钟,或者直到它们变成金黄色,裂缝中没有水珠。关掉烤箱,让泡芙再干10分钟。冷却后使用,或冷冻,用塑料袋包装,2 - 3个月。

把烤好的面团的顶部切掉。用一个糕点袋,在蛋糕的下半部分填满生奶油。盖上盖子,撒上糖粉或加些甘纳许。你可以用勺子把甘纳许淋在奶油泡芙上,也可以用糕点袋把甘纳许淋在上面。

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劳雷尔北方的冬季盛宴

用从花园、沙丘和森林里收获的可食用的绿色蔬菜和花朵做成的沙拉,再加上香菜和柠檬的香醋。脆皮的Brio面包和一杯热的荨麻薄荷茶搭配这道节日沙拉。用花园和野生植物做沙拉将是一种独特的创造和体验。在一次奇妙的骑行中,我在萨摩亚发现了无数的植物。一年四季,我们的红杉林总是以其提供的食物、色彩和美丽给我惊喜。

沙拉

花园的蔬菜:

生菜

雪豌豆

细香葱

香菜

菠菜

雪豌豆卷须和嫩叶

白菜

旱金莲的叶子

莳萝叶

野生蔬菜:

红杉酢浆草属

年轻的车前草的叶子

野豌豆

黄色的酢浆草

矿工的生菜

野生火箭芝麻菜

花园的花:

金盏草

琉璃苣

薰衣草

迷迭香

约翰尼跳起来

天竺葵

李子

野花:

粉色马齿苋

红杉紫

Pickleweed冰工厂

野生洋葱

黄色的酢浆草

享受收集本地植物和花卉的乐趣。一定要用参考指南来识别它们(不要选择任何经过杀虫剂处理的产品)。轻轻地清洗和干燥所有的绿色和花朵。摘掉茎干,用每一种植物最好的叶子和花。放在大浅盘或大碗上,盖上盖子冷藏。

香菜柠檬醋

1/3杯橄榄油

2汤匙水

2瓣大蒜

半杯香菜叶

¼茶匙盐

半杯新鲜柠檬汁

1汤匙蜂蜜

将所有材料做成泥状,直至光滑,冷藏。

荨麻薄荷茶

刺荨麻和花园薄荷叶是美味的舒缓冬季茶。摘带刺的荨麻叶子时要小心并戴上手套。

半杯刺荨麻叶子,切碎。

四分之一杯切碎的薄荷叶

4杯水

蜂蜜,如果需要的话,可以尝一下。

将荨麻和薄荷洗净,晾干,剁碎。放入带过滤网的茶壶中。加入开水,冲泡7分钟。放松和享受!

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